21 décembre 2008

Lassi au concombre

Cette boisson ravira les petits car le yaourt apporte beaucoup de velouté au légumes.

Préparation : 5 min.

Ustensil de cuisine :
- 1 planche à découper
- 1 couteau
- 1 extracteur à jus (ou à défaut 1 centrifugeuse)
- 1 verre

Ingrédients (pour un verre) :
- 1/4 d'un concombre
- 1/2 verre d'eau glacée
- 1 yaourt au soja
- quelques feuilles de menthe
- 1/2 citron
- 1 pincée de cumin
Choisir des ingrédients d'origine biologique.

Recette :
Éplucher le concombre, couper-le en gros dès et mixer-le. Ajouter le yaourt, l'eau glacée, la menthe, le jus de citron et le cumin. Remixer de nouveau. Garder une rondelle ou un tagliatelle de concombre pour la décoration. Servir de suite, frais dans un verre, et décorer avec la garniture.

Les légumes si précieux à notre santé sont de plus en plus oubliés dans notre alimentation. Tous les nutritionnistes le disent, nous sommes bien loin des "10 fruits et légumes par jour"... Au fil des jours, je vous proposerai des jus simples à préparer et délicieux pour vos enfants. Redécouvrons ensemble les bienfaits des légumes sous toutes leurs formes...

Le concombre est vitaminé, diurétique et laxatif. Peu calorique, c'est un excellent rafraîchissant, il étanche la soif instantanément.

08 décembre 2008

Muffins au chocolat et au quinoa

Ingrédients pour 6 muffins :
- 100 g de farine de quinoa
- 100 g de sucre non raffiné en poudre
- 1 sachet de levure
- 1/2 tasse de lait de riz
- 4 càs d'huile d'olive
- 100 g de chocolat noir à patisserie bio de préférence
- 1 pincée de sel

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Dans un saladier, mettre la farine tamisée, le sucre, la levure, le sel, et enfin peu à peu le lait et l'huile. Bien mélanger le tout au fouet. Faire fondre au bain marie le chocolat. Ajouter le chocolat fondu à la préparation. Bien mélanger. Remplir au 3/4 les moules à muffins (les huiler au pinceau auparavant s'ils ne sont pas en silicone). Enfourner 20 min. à 180°C jusqu'à ce que les muffins soient gonflés et légèrement dorés. À déguster froid ou encore tiède...

04 décembre 2008

Muffins à la prune et au quinoa

Voici un des goûters préférés de ma puce, les fameuses muffins à la prune et au quinoa, quelle gourmandise ! Elle me regarde en faisant des Mummmmm... Encore !!! Voici donc ma recette sans lait, sans oeuf et sans gluten.

Ingrédients pour 6 muffins :
- 100 g de farine de quinoa
- 100 g de sucre non raffiné en poudre
- 1 sachet de levure
- 1/2 tasse de lait de riz
- 4 càs d'huile d'olive
- 3 prunes (ou autres fruits de saison) bio de préférence
- 1 pincée de sel

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Dans un saladier, mettre la farine tamisée, le sucre, la levure, le sel, et enfin peu à peu le lait et l'huile. Bien mélanger le tout au fouet. Laver les fruits et les couper en petits cubes. Remplir à moitié les moules à muffins (les huiler au pinceau auparavant s'ils ne sont pas en silicone). Mettre une cuillère de fruits au centre de la pâte puis remplir chaque alvéole avec le reste de la pâte. Enfourner 20 min. à 180°C jusqu'à ce que les muffins soient gonflés et légèrement dorés. À déguster froid ou encore tiède...

03 décembre 2008

Jus concombre-salade-pomme

Ma fille de 2 ans 1/2 a du mal a manger les légumes crus, en particulier s'ils sont verts. Pourtant ils sont si bénéfiques pour sa santé car ils contiennent beaucoup de calcium, très bien assimilé par l'organisme. J'étais bien embêtée de la réaction de ma puce. Mon idée fut d'allier un aliment sucré à des légumes et de les préparer en jus. La pomme apporte de la douceur au jus qui se boit avec beaucoup de gourmandise malgré le goût des légumes souvent repoussant pour l'enfant.

Résultat : elle aime bien et moi me voilà une maman ravie !

Préparation : 5 min.

Ustensil de cuisine :
- 1 planche à découper
- 1 couteau
- 1 extracteur à jus (ou à défaut 1 centrifugeuse)
- 1 verre

Ingrédients (pour un verre) :
- 1/4 d'un petit concombre
- 2 feuilles de salade
- 1 pomme
Choisir des ingrédients d'origine biologique de préférence.
Pas besoin de les éplucher, l'extracteur ne prend que le jus et extrait la peau dans un autre compartiment. Les jus sont donc très rapides et simples à faire.

Recette :
Laver les légumes et le fruit. Couper le concombre en bâtonnets de 5 cm de long et la pomme en 6 quartiers. Dans un extracteur à jus, extrayer tous les ingrédients. Garder quelques petits dés, un tagliatelle de concombre ou un quartier de pommes pour la décoration. Servir de suite, frais dans un verre, et décorer avec la garniture.

Les légumes si précieux à notre santé sont de plus en plus oubliés dans notre alimentation. Tous les nutritionnistes le disent, nous sommes bien loin des "10 fruits et légumes par jour"... Au fil des jours, je vous proposerai des jus simples à préparer et délicieux pour vos enfants. Redécouvrons ensemble les bienfaits des légumes sous toutes leurs formes...

Le concombre est vitaminé, diurétique et laxatif. Peu calorique, c'est un excellent rafraîchissant, il étanche la soif instantanément.

04 avril 2008

Le lait de vache, blancheur trompeuse !!!

Pour ma fille de 22 mois, grâce à l'allaitement, elle n'a jamais eu de lait en poudre et encore moins de lait de vache. A partir de un an, je lui ai donné du lait végétal, du lait de riz, puis maintenant du lait d'amandes, du lait de noisettes, de chataîgnes... C'est super bon. Et elle adore. J'ai introduit le lait végétal peu à peu, en veillant à ce qu'elle ne soit pas allergique : du lait de riz pendant une semaine, puis période de repos, puis pendant deux semaines, puis période d'attentes... Puis vers 18 mois du lait d'amandes. Je ne mélange pas tous les laits ensemble, mais j'essaie de voir ce qui lui convient le mieux. Elle a une bonne courbe de croissance selon le pédiatre et n'a pas de carrences. Alors, on continue. Pour la cuisine de tous les jours, c'est pareil, laits végétaux et huile d'olives ou de noisettes..., c'est mieux que le beurre.

Pour les fromages, ou les laitages, du lait de brebis ou de chèvre, je fais quelques exceptions, c'est trop bons parfois !!!

En revanche, pour ne pas paraître insociable, je m'adapte à chaque situation. Si je suis invitée, je ne refuse rien pour ma fille, et en collectivité c'est pareil, elle mange ce qu'on lui donne. Je dois faire avec, je ne veux pas qu'elle soit différente des autres enfants. En grandissant, c'est elle qui fera ses propres choix alimentaires, je ne lui impose rien, je l'accompagne dans ce qui me paraît le plus juste, mais elle reste libre.

Voici plus de précisions sur les danger du lait de vache :

Dans la nature, aucun animal, excepté l'être humain, ne consomme le lait d'une autre espèce. De plus, l'homme est le seul être vivant qui continue de boire du lait une fois passé à l'âge adulte. Et il considère qu'un tel comportement alimentaire, pourtant contre nature, est essentiel pour sa survie!
Le lait de chaque mammifère n'est pas seulement parfaitement adapté aux besoins particuliers des petits de sa propre espèce, mais il convient uniquement aux premiers mois de leur vie. Cela signifie que dans les six premiers mois, et ceci jusqu'au neuvième mois, le nourrisson trouve dans le lait maternel tout ce dont il a besoin. Cette nourriture ne peut pas être remplacée par le lait d'une espèce différente ou par un produit de l'industrie alimentaire.
Pour l'organisme humain, le lait animal est une matière étrangère contre laquelle il réagit, ce qui provoque parfois des allergies, des maladies et autres problèmes :
- Acné
- Fatigue
- Douleurs articulaires
- Ballonnements
- Maux de gorge...
Les allergies ne sont souvent pas mises en relation avec la consommation de lait et sont déclarées comme incurables.

Les industriels nous mentent !

Besoin en calcium 
<< Chaque enfant a besoin de lait (de vache) >>, << Sans lait, on manque de calcium >>, << Le lait de vache est sain >>, etc … Mais en examinant la question de plus près, on constate que cela ne correspond pas à la réalité. Il s'agit en fait de solides préjugés qui sont le résultat de la publicité massive que l'industrie du lait propage dans le public depuis plusieurs décennies …
L'industrie du lait prétend que nous ne pouvons pas vivre sans lait. Comme le lait contient beaucoup de calcium, de nombreux médecins et l'industrie du lait en recommandent une grande consommation. Ce raisonnement semble logique, mais souffre d'un défaut. Il ne résiste pas aux études scientifiques !

Contrairement aux idées reçues, le lait de vache ne contient qu' environ 120 mg de calcium pour 100 g. En comparaison, le persil, le cresson, le soja, le sésame, l'orge, les pois chiches, les noisettes, les amandes, les pistaches, les figues sèches, les crevettes, les sardines fraîches, les algues, … en contiennent souvent plus. Mais il y a aussi : les épinards, le brocolis, les choux-fleurs, le céleri en branche, les navets et certains légumes verts feuillus, haricots secs, haricots blancs, le germe de blé, la semoule, …

Cholestérol 

Les produits laitiers sont riches en acides gras saturés qui élèvent le taux du mauvais cholestérol (LDL), qui se dépose sur les parois des artères, favorisant l'artériosclérose et l'apparition de maladies cardio-vasculaires. On les retrouve dans les produits laitiers non écrémés, le beurre, la crème fraîche, le fromage, mais aussi les viandes, les charcuteries, le jaune d'œuf, l'huile hydrogénée, ….

OGM dans le lait

Nul besoin de démontrer l'interraction et le lien très étroit entre l'alimentation des animaux d'élevage et notre assiette. Je ne peux m'empêcher de penser aux OGM dont la nouvelle réglementation européenne sur l'étiquetage et la traçabilité qui est entrée en application le 18 avril 2004, ne concernera toujours pas les produits issus des animaux nourris avec des OGM tels que : le lait, la viande, la charcuterie, le fromage ou les poissons d'élevage. 60 à 80% des OGM pénètrent " à notre insu " dans la chaîne alimentaire via l'alimentation des animaux d'élevage.

Alternatives pour bébé
- Le lait maternel bien sûr
- Le lait de jument : dans le Bitcherland, en plein cœur du parc naturel régional des Vosges, paissent une centaine de Haflingers, fringants petits chevaux alezans. Ce sont les juments du domaine de la voie lactée, premier lactarium français de lait de jument bio. C'est un lait plus digeste et bien plus proche du lait de femme que le lait de vache.
- Le lait végétal : lait de riz, puis plus tard lait d'amandes, de noisettes... pour éviter les allergies.
Ils se trouvent dans les magasins spécialisés bio ou au rayon diététique des grands magasins.

Pour plus d'infos :

Laroche-walter, Lait De Vache : Blancheur Trompeuse, Mefiez-vous Des Faux Amis, Editions Jouvence, 1998.

Le Berre, Nicolas, Le Lait, Une Sacree Vacherie, Observations, Reflexions, Experimentations.

http://www.bioweight.com/lait.html

http://www.terre-inipi.com/Presse/haas2.html

26 juin 2007

Recette : Confiture d'abricots aux amandes

Ingrédients :
- 2 à 3 kg d’abricots pour obtenir environ 1 kg de chair
- environ 500 g de sucre

Peler les abricots, et retirer les noyaux sans les jeter.
Ouvrir les noyaux d’abricots et récupérer les amandes se trouvant à l'intérieur.
Griller au four les amandes pendant 10 min.
Mettre les abricots et le sucre, avec un peu d'eau au fond à cuire dans une grande casserole à feu moyen, en remuant sans cesse.
Après quelques minutes, de l'écume se forme à la surface, la retirer régulièrement avec une passoire.
Au bout de 15 minutes environ, la confiture est prête.
Ajoutez les amandes d’abricots concassées et mélangez.
Verser la confiture dans des bocaux fraîchement stérilisés. Refermer les pots, les retourner, et les laisser refroidir.

07 février 2007

Pains aux céréales (sans gluten, sans produit laitier, sans OGM)

Suite à plusieurs demandes de recette de pain pour les personnes sensibles, je vous donne ma méthode simple, légère et gourmande…

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes

Ingrédients :
200 g de farine de riz non poli
200 g de farine de riz brun
100 g de farine de maïs
2 cuillères à café de sel
1/2 cube de levure de boulangerie (ou 2 cuillères à café de levure sèche active pour ne pas avoir le goût trop prononcé du levain)
2 cuillères à café d'huile végétale
2 bols d’eau tiède
3 cuillères de céréales (mélange : graines de tournesol, sésame, pavot, soja en poudre, graines de potiron)

Versez un bol d’eau dans un saladier. Ajoutez la levure et 200 g de farine de riz non poli.
Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte molle et élastique.
Couvrez-la et laissez lever toute une nuit.
Le lendemain, faites une fontaine avec le reste de la farine, creusez un puit puis mettez-y la pâte faite la veille, incorporez le sel et l’eau nécessaire pour obtenir une pâte souple et élastique. Pétrissez 10 à 15 minutes. Couvrez avec un torchon et laissez lever au chaud pendant 1 heure.
La pâte doit avoir doublé de volume.
Dégonflez-la en la pliant au centre et pétrissez pendant 5 à 10 minutes. Ajouter les céréales.
Houiller une plaque du four. Formez 2 pains allongés et disposez-les sur une plaque du four en les espaçant.
Laissez reposer 30 minutes, faites des incisions en épis, saupoudrez légèrement de farine et/ou de graines de céréales.
Préchauffez le four à 190°C (th. 6/7).
Disposez de l’eau sur la plaque du bas et enfournez les pains sur la plaque du milieu pour 40 minutes.

Par Marianne, qui adore cuisiner et voir ses enfants se régaler. Et oui, on n’est pas au régime même si on est sensible !

06 février 2007

Pains sucrés Cerise Cannelle

Pour une douzaine de petits pains

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients :
½ tasse de farine de riz
¼ de tasse de sucre roux
1 pincée de cannelle en poudre
1 sachet de levure
1 pincée de sel
3 cuillères à soupe d’huile végétale
2/3 de tasse de lait de riz
400 g de cerises bigarreaux dénoyautées en bocaux
glaçage :
1/2 tasse de sucre à glacer
1 goutte d’huile essentielle (HE) d’amande
1 cuillère de lait de riz

Préchauffez le four à 220°C (th. 7/8).
Graisser un moule à tarte d’huile végétale.
Dans un plat creux, mélanger la farine, la cannelle, la levure, le sel et le sucre.
Ajouter le lait de riz et l’huile.
Pour le glaçage, dans un autre plat creux, mélanger le sucre, l’HE et une cuillère de lait de riz et rouler les boules dedans.
Déposer les boules dans le moule à tarte en pressant au centre de chacune pour former un creux.
À l’aide d’une passoire, égouttez les cerises.
A l’aide d’une cuillère, remplir le creux de chaque boule avec des cerises.
Laissez cuire 20 minutes sur la grille au milieu, en remplissant le fond de la plaque du four en bas d’eau.

Tarte Cerise Cannelle

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients :
250 g de pâte brisée
250 g de sucre roux en poudre
800 g de cerises bigarreaux dénoyautées en bocaux
1 orange non traitée
4 cuillère à soupe de gelée de groseille
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de cannelle en poudre
1 cuillère à soupe d’huile végétale

Préchauffez le four à 210°C (th. 7).
Abaisser la pâte au rouleau et en foncer un moule à tarte huilé. Piquer le fond avec une fourchette. Faites cuire la pâte à blanc 10 minutes. Versez ensuite dessus la préparation à la cerise.
À l’aide d’une passoire, égouttez les cerises. Réserver le jus de cerise.
Râpez le zeste de l'orange. Pressez-en le jus.
Dans une casserole, versez les jus de cerise et d'orange, le zeste, le sucre roux, le sucre vanillé et la cannelle.
Faites réduire le liquide du quart de son volume. Ajoutez la confiture de groseilles. Laissez cuire 5 minutes puis ajoutez les cerises.
Prolongez la cuisson jusqu'à ce que le mélange soit bien épais.
Verser la préparation sur le fond de tarte. Décorer de zestes d’orange.